Fasan – Eine andere Formulierung

Auch an diesem Adventswochenende teilt Ralph Larouette eines seiner Lieblingsrezepte für die Vorweihnachtszeit. Dieses Mal geht es um den Fasan, einen großen, bunten und lauten Hühnervogel. Der Fasan ähnelt den Jägern, die ihn jagen. Er lebt oft mit anderen Hühnern zusammen und fühlt sich in der ganzen Welt zu Hause, zumindest in der Hälfte davon, vorzugsweise in offenen Landschaften. Er braucht den Weitblick und den Überblick. Gebüsch und kleine Gräben reichen ihm zum Verstecken. Auf den Straßen der Halbinsel Dithmarschen in der Nordsee kann man die farbenprächtigen Fasane kaum zählen, besonders während der Balzzeit. Manche Jäger verzichten solidarisch auf das Schießen. Zurück in der Küche: Fasane sind mager, daher sollte man beim Braten einer Fasanenbrust nicht am Butterschmalz sparen, da das magere Fleisch sonst zäh werden kann. Es ist einfacher, Fasanenbrüste zu verwenden, da ein ganzer Vogel viele kleine Knochen hat. Die Brüste werden angebraten und dann für weitere 30 Minuten in den Topf mit köchelndem Sauerkraut gelegt, um das Fleisch saftig zu halten. Das Sauerkraut wird zuvor mit geschmorten Zwiebeln, Apfelwürfeln, grünen Lorbeerblättern, Wacholderbeeren, Pfefferkörnern und Nelken gekocht. Zum Schluss werden frische Weintrauben und eingemachte Preiselbeeren hinzugefügt. Dazu passen Salzkartoffeln am besten. Ralph Larouette, ein langjähriger Texter in Werbeagenturen, hat den Stift gegen den Kochlöffel getauscht und das legendäre Restaurant „3 Tageszeiten“ in Hamburg gegründet. Sein Credo lautet: „Gerade in der Krise ist Essen das Beste für Körper, Geist und Seele.“ Wenn Ihnen unser Artikel gefallen hat, unterstützen Sie diese Form des Journalismus

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Fasan

Auch an diesem Adventswochenende präsentiert Ralph Larouette eines seiner Lieblingsrezepte in der Vorweihnachtszeit. Diesmal den Fasan – den großen, bunten und lauten Hühnervogel. Foto: Bettina Hagen Was für ein Vogel? Ein Hühnervogel! Groß, bunt, laut: Er ähnelt schon den Jägern, die ihn jagen … Er lebt meist mit mehreren Hühnern zusammen und fühlt sich in der ganzen Welt zu Hause, also mindestens der halben, und vorzugsweise da, wo er ein weites Feld hat, eine offene Landschaft. Er braucht den Weitblick, den Überblick. Gebüsch und kleine Gräben reichen ihm zum Wegducken. Bei einer Fahrt auf den kleinen, langen Straßen der Halbinsel Dithmarschen in der Nordsee: Da kann man sie kaum zählen, die farbenprächtigen Angeber! Besonders in der Balzzeit. Natüüürlich! Da denkt

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