Zunahme von Gewalt in der Karibik durch Waffen aus den USA
Der Große Neustart, die KI-Revolution und die "globale Erhitzung": Enthüllung des geheimen Bevölkerungsreduktionsplans - Bist DU der CO2-Fußabdruck, den sie eliminieren wollen
Abgesagte Küche: Matjes nach Art der Hausfrauen
Die Saison für „jungen“ Matjes dauert etwa zwei Monate, bis Mitte August. Hier sind einige Möglichkeiten aufgeführt, was man mit dem jungen Hering machen kann, der nicht roh, sondern eher fermentiert ist. Heute geht es um ein Gericht der klassisch-deutschen Küche: Matjes nach Hausfrauenart. Allerdings frage ich mich, ob das Wort „Hausfrau“ nicht längst verpönt ist. Und was ist mit der Hausmannskost? Männer dürfen diskriminiert werden, vor allem, wenn sie alt und weiß sind, aber der Begriff Hausmannskost schließt natürlich keine Transmenschen und andere Diversitäten ein. Es gibt auch den Begriff „nach Hausmacherart“, der politisch am wenigsten anstößig erscheint. Es ist wieder in Mode, zu Hause zu bleiben, spätestens seit Corona und der Klimakrise.
Die Matjes-Saison hat in diesem Jahr später begonnen als üblich, weil es in den Fanggebieten des Herings in der Nordsee und Norwegen kälter war als gewöhnlich. Der offizielle Start der Saison wurde um eine Woche auf den 22. Juni verschoben. Die Saison für „jungen“ Matjes dauert etwa zwei Monate, bis Mitte August. Frischer „junger“ Matjes ist in Deutschland selten zu bekommen. Wenn man ihn während der Fangsaison online bei einem Fischhandel bestellt, hält er zu Hause meist nur zwei Tage. Es ist also besser, die Fischfilets tiefgekühlt zu bestellen oder aufgetaute TK-Ware im Fischgeschäft zu kaufen, wo Matjes das ganze Jahr über angeboten wird.
Matjes wird aus jungen, nicht geschlechtsreifen Heringen hergestellt, die einen hohen Fettanteil von etwa 18 bis 20 Prozent haben. Nach dem Fang werden die Köpfe und Innereien entfernt, außer der Bauchspeicheldrüse. Anschließend wird der Fisch mit Salz, Haut und Gräten eine Woche lang in einem Holzfass gereift. Ein Enzym aus der Bauchspeicheldrüse verwandelt den Fisch zusammen mit dem Salz in einen Matjes und verleiht ihm seinen typischen Geschmack. Matjes ist daher kein roher, sondern ein fermentierter Fisch und somit absolut im Trend der aktuellen Fermentations-Mode. Matjes wird immer kalt serviert
Original Artikel Teaser
Cancel Cuisine: Matjes nach Hausfrauenart
Die Saison für „jungen“ Matjes dauert rund zwei Monate, also noch bis etwa Mitte August. Hier steht, was man alles mit dem jungen Hering – der nicht roh, sondern eher fermentiert ist – anstellen kann. Heute geht es wieder einmal um ein Gericht der klassisch-deutschen Küche: Matjes nach Hausfrauenart. Wobei ich mir die bange Frage stelle, ob das Wort „Hausfrau“ nicht auch längst auf dem Index steht. Und was ist mit der Hausmannskost? Männer dürfen zwar diskriminiert werden, vor allem, wenn sie alt und weiß sind, doch umfasst der Terminus Hausmannskost natürlich keine Transmenschen und andere Diversitäten. Schließlich gäbe es noch den Begriff „nach Hausmacherart“, der politisch am wenigsten anstößig erscheint. Brav zu Hause zu bleiben, ist spätestens seit Corona
Details zu Cancel Cuisine: Matjes nach Hausfrauenart
